Varkenshaasje in rode
wijnsaus
Dit veelzijdig recept toont hoe je een varkenshaasje met een rode wijnsaus kunt klaar maken en lekker serveren. Is niet moeilijk en heel smakelijk.
Je kunt zelf dit recept aanpassen aan wat je vers hebt liggen, dus in plaats van de hieronder aangegeven paprika of champignons neem je wat je hebt, zoals bv boontjes, spruitjes, tomaat, courgette, maakt eigenlijk niet zo veel uit. Het gaat om het basisidee van het recept.
De ingrediënten :
- 4 grote rode chili pepers
- 1 gele paprika
- een varkenshaasje (circa 300 gram)
- een dozijn kleine aardappeltjes
- een fles rode wijn
- 3 uien
- circa 300 gram champignons
- 1 citroen of 1 limoen
- 2 kaneelstokjes
- 1 eetlepel zeezout kristallen
- 60 gram suiker
- een halve eetlepel gemalen zwarte peper
Was de aardappelen goed.
En snij ze in schijfjes.
Snij de champignons in nette schijfjes.
Schil de uien en snij ze in ringen.
Ontdoe de paprika van het zaadhuis en snij de paprika in stukjes.
Ontdoe de chili pepers van de steeleinden.
Als je pepers gaat snijden krijg je peperdeeltjes op je handen. En omdat ze goed met vet binden zullen de deeltjes in je handen achterblijven. Als je nu je handen met olie inwrijft, zullen de deeltjes aan die olie binden, en was je ze na verwerking gemakkelijk af. Is wel zo prettig.
De chili's ontdoe je van de zaadlijsten, want daar zit de feitelijke peperkracht in. In dit gerecht gebruiken we de heerlijk ronde smaak van de pepers, terwijl we de scherpe pepersmaak willen mijden.
Bij dit gerecht past een rode wijnsaus, die je als volgt kunt maken :
Je neemt :
- 1 citroen, waarvan je maar de helft nodig hebt. Als alternatief kun je een hele limoen nemen.
- 2 kaneelstokjes
- een fles rode wijn
- 60 gram suiker
- een eetlepel zeezoutkristallen
- een halve eetlepel gemalen zwarte peper
Van de rode wijn heb je 600 ml nodig.
Snij de citroen in dunne schijfjes, zodat je veel contactoppervlak krijgt.
Je hebt maar de helft van de citroen nodig.
Alle ingrediënten, met uitzondering van het zout, gaan in een pannetje.
Zet dit pannetje op een laag vuur en breng het langzaam aan de kook.
Laat het 15 tot 20 minuten zachtjes doorkoken, en voeg dan het zout toe.
Vrijwel meteen daarna kun je het mengsel zeven.
De saus moet gebonden worden. Een methode hiervoor is via een roux, die je maakt door 50 gram boter te verwarmen (mag niet bruin worden).
En dan 50 gram tarwemeel erbij (bloem).
Goed doorroeren en goed blijven ruiken. In het begin ruik je een sterke meellucht, en zodra die verdwenen is, is de meel gaar en kun je de saus beetje bij beetje toevoegen.
Van het varkenshaasje snij je het dunnen eindje af. Ook snij je eventueel loslatende delen af.
Je houd een mooi stukje over, dat je even in de koelkast weglegt.
De losgesneden deeltjes snij je fijn en die worden later nog gebruikt.
Het mooi stukje varkenshaas wentel je door een mengsel van bloem, peper en zout.
En de kleine stukjes fijngesneden varkenshaas wentel je vervolgens door het restant van het meelmengsel.
In een braadpan verwarm je een klontje boter met ongeveer een gelijke hoeveelheid olijfolie.
Het varkenshaasje bak je hierin aan alle kanten bruin.
Haal het haasje eruit en leg het effe weg.
In het bakvet bak je de uiringen bruin.
Voeg nu de aardappelschijfjes toe.
En de chili's.
De champignons erbij.
En de paprika.
De groenten zijn bijna gaar, nu de fijngesneden stukjes varkenshaas er bij.
En na enkele minuten is het klaar en blus je af met een scheut rode wijn. Goed omroeren, dan komen alle bakdeeltjes lekker los.
Het varkenshaasje even kort in een pannetje met wat boter verwarmen en dan serveren. Snij het haasje in mooie stukken.
Het groentemengsel erbij.
Nu afserveren met de rode wijnsaus....
Het gerecht is voldoende voor 2 personen. Eet smakelijk !
